April - 2015

Coach　椎名畜産

「椎名畜産」ブランド豚が多い千葉県ですが、その多くは共同生産。勝浦には個人の養豚農家が立ち上げたブランド「房総なるかポーク」があります。椎名家親子三代が試行錯誤を繰り返し3年前に誕生したブランド豚です。椎名畜産では｢抗生物質｣を使いません。...

「高旨農園」原木栽培椎茸の生産者。ではありますが、春には土壌の良い山でむっちりと、縦にも横にも育つ筍を掘ります。希少な白筍も掘れるこの山では様々な山菜も収穫されます。晩夏はお米。収穫されたコシヒカリがはぜ掛けされる景色はこの地域の風物詩。...

放飼い・特定飼育卵の「村石鶏卵牧場」毎日のように使うたまご。スーパーにはいろいろなたまごが並んでいます。「平飼い」「放飼い」のたまごとよく聞きますが、その違いは？と聞かれると、答えられるようで、ないようではありませんか？かいつまんで簡単に説明すると… 「平飼い」は...

なぜLABOが勝浦地域なのか？もちろんコーチ陣である生産者さん達がこの地域だからではありますが、この地域には、里山があり、大きな漁港があり四季折々の食材が揃うから。そして生産者さんがその恵みを大切に育て、豊かに表現してくれる料理人さんもいる。...

F'sLABOの畑は千葉県勝浦。ここを中心に近隣の御宿、大多喜の生産者さん、製造者さんに協力して頂いています。LABOの畑では農薬は使っていません。なぜなら畜産や酪農も密接するLABOには沢山の有機肥料があるから。もちろん有機肥料が豊富だからと言って、美味しい野菜が育つ...