#LABOごはん

あけびを食べる

FsLABOの秋と言えば「あけび」山で採れるあけびは色も形もキウイやジャガイモみたいですが、栽培物と同じように熟れてパックリ開くとゼリー状の甘い果肉が顔を出します。種ごと果肉をほおばり、種をプッププーと吹き飛ばす。これが一般的な食べ方? かと思いますが―…。...

FsLABOのコーチ、椎名さん、なるかポークの人気商品、ももボンレスハムスライス。直径が大きめにできているので、サンドイッチを作るのにそのまま食パンにはさもうとすると、はみ出てしまいます(´･ω･`) そんな時は４等分にして↓こちらのように並べますと、ピッタリに🎵...

青柚子が採れたので日光唐辛子「柚子胡椒」に挑戦であります。すっかり食卓に定着した柚子胡椒は、唐辛子で作るんです。【材料】唐辛子と柚子胡椒4：1の割合で総量に対し塩15％以上…。材料だけ見ると簡単そうですが、かなり大変？と言うか地道な仕込でありました。...

先日届いた野菜となるかポークでローストポーク。とても豪華になりました～。栗の様な食感と甘さのインディカルージュと身がしっかりとしたナスのデガンディアは素揚げにし、ベビーピーマンは素焼きにしました。ローストポークのソースには、フェンネルの株元をピュウレにして、...

フキノトウが終わり、3～5月が旬のふき。炊き合わせや佃煮、フキ味噌と春に大活躍のふきですが、葉はどうしていますか？ハスの葉はアジアの料理で活躍しています。チマキが代表的ですかね？蒸し上がりの清涼感ある香りは食用をそそりますねー。でもフキの葉はあまり聞かない。...

たけのこがニョキニョキ！名前に旬が付くほど今食べておきたい食材、季節感あふれるプリップリのタケノコ。筍は水洗いで土を落とし、先端を斜めにカットして切れ込みを入れて・・・。と、基本だと下処理が進むわけですが、毎年思いません？「筍が丸々入る鍋が無い( ﾉД`)」...

冷蔵庫で追熟させた山栗。普通の栗に比べて半分以下の大きさで剥くのは大変そうですが、圧力鍋でペロンとれちゃいます。山栗の頭に十字に切り込みを入れて圧力鍋へ。山栗が浸るくらいの水を入れ5分ちょっと加熱すればOK！意外ときれいにとれるので甘露煮や栗ご飯にも使えます。...

今年はやはり暖冬です。年越し前にフキノトウが顔を出しました。野菜が良く育ち価格が控えめではありますが、畑では大根が育ちすぎてすが入ったりと、皆さん苦労しているようです・・・。せっかくのフキノトウなので天ぷらに！クリームシチューにと思っていた...

香味豊かなイタリアンパセリをたっぷりと、トマトや玉ねぎアボカドとあわせて、焼いたサーモンに添えたライムを絞ってザクザク混ぜて食べる。近所のカフェバーの名物料理をまねてみました。チリソースとタルタルソース、パクチーを混ぜるのが本流だけど、...

左がイタリアンパセリ。すっごく味も香りも濃く力強い！右の大鉢がワイルドルッコラ（セルバチコ）冬のルッコラはゴマの香りも強く、ぴりりと辛くて美味しいです。イタリアンパセリは何とな～く料理に添えられている、彩に使われているイメージかと思いますが、...